在山西晋中，有一款传承百年的传统点心——太谷饼。它色泽金黄、酥软香甜，被赞为 “糕点之王”。它的背后，藏着明清晋商纵横商界500年的商业密码，成为晋商文化的 “活化石”。今天，就带大家揭开太谷饼的传奇故事！
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太谷饼的诞生之路
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晋商长途贩运的饮食需求
明清时期，太谷作为晋商核心区，商队常年奔波于：北至恰克图的万里茶路，南往闽赣的盐铁贸易线，西达甘陕的驼马商道。传统干粮（如馍饼）易干硬难保存，商队急需一种具有三个特性的干粮，即：
耐储存（常温存放20天不变质）
高热量（富含胡麻油、蜂蜜）
展开剩余76%易携带（单个重约100g，可叠放）
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商业资本推动的糕点改良
据《太谷县志》记载，明代隆庆年间（1567-1572），太谷富商曹氏聘请宫廷点心师，融合西域胡饼的烤制工艺、中原糕点的甜馅技术、本地优质小麦与胡麻油，创造出"甘饼"（太谷饼古称），成为晋商商队的标准补给品。
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太谷饼的商业智慧
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标准化生产的雏形
晋商在太谷饼生产中植入管理智慧：
原料定量：明确"一斤面、四两油、二两蜜"的配比；
模具统一：直径10cm圆形铜模确保规格一致；
工序规范：和面→成型→烙烤→焖制四步法。
这种标准化模式比西方工业革命早200余年。
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品牌意识的觉醒
清代晋商已在太谷饼包装上体现品牌观念：
商号烙印：用烧红的铁章在饼面烙"XX记"字样；
箬叶包装：印有商帮标记的竹叶包裹可防伪防潮；
票号联动：票号汇款可附赠定制太谷饼。
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太谷饼的商路传奇
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万里茶路上的"硬通货"
在张家口至恰克图的商道上：
一个太谷饼可换蒙古牧民的2张羊皮，10摞（每摞5个）饼子抵1块砖茶，俄国商人称其为"中国软金"
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晋商会馆的"外交神器"
各商埠晋商会馆将太谷饼作为：
结交官府的伴手礼（清乾隆年间曾作贡品）；
商帮议事的茶点（寓意"甜密合作"）；
学徒考核的奖品（业绩优异者奖"饼匣"）。
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太谷饼的现代传承
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现存的百年老号
鑫炳记（创立于1859年）：现存最古老的太谷饼作坊；
喜蓉食业：晋商曹家后人创办的现代化企业；
荣欣堂：保留传统吊炉烤制工艺。
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列入非遗名录
太谷饼于2021年5月被列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。
来源：晋中文化生态保护区 晋中市
责编：徐康硕
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